La principal ventaja de las levaduras cerveceras deshidratadas (liofilizadas) es la simplicidad de su uso, ya que usualmente son muy activas y están seleccionadas para trabajar bajo condiciones adversas. Es posible mejorar significativamente el rendimiento y desempeño de este tipo de levaduras (y en consecuencia el sabor de la cerveza) mediante una adecuada rehidratación.Incluso para los cerveceros que normalmente usan levaduras líquidas es una buena idea tener un par de paquetes de levaduras liofilizadas para emergencias.
La principal ventaja de las levaduras liquidas es la amplia variedad de cepas disponibles. Muchas de ellas han sido obtenidas de cervecerías en los centros cerveceros alrededor del mundo y por lo tanto dan la posibilidad, a los cerveceros caseros, de replicar los estilos de cerveza que son hechos en esos famosos lugares.
Podría decirse que las levaduras son el ingrediente mas importante de la cerveza, y de hecho lo son en algunos casos, ya que ciertos estilos de cerveza requieres el uso de una cepa especifica de levadura en su elaboración. Como dijo un apreciado amigo: "el hombre hace el mosto, pero la levadura hace la cerveza".
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